廣告贊助

糖心蛋是許多人的最愛

那種半凝結 呈現琥珀色的蛋黃

很少人能抵擋住誘惑! 

俐子上週由老媽那兒 學到糖心蛋的做法

第一次做 就頗有心得!

這是俐子第一次做的糖心蛋 大夥都吃得很滿意 

P1100066  

雖然外型像鹵蛋 但口感軟嫩 香氣更勝一籌!

阿煌的同事也想試試...於是把大概做法說一下

因為我們還再嘗試更好的方法...

所以先說目前老媽教的  後面另兩則是網路上尋的

俐子說下次 照網路的方法試一試 

P1100065  

要做糖心蛋的兩大關鍵:煮半熟蛋及準備醬汁.

先說老媽的方法:首先買雞蛋常溫先放5天 土雞蛋為佳

P1100064  

老媽說一次煮20粒  俐子怕剝破蛋 所以多煮幾棵

由冷水放入雞蛋 開火煮八分鐘 水要蓋滿蛋面

其實俐子多煮了2分鐘 大家可以嘗試8~10分鐘

煮蛋過程中 建議翻滾一下 蛋黃比較會在中央 

P1100098    

醬汁是口味的重點 準備:薄鹽醬油.八角.冰糖.砂糖.水

冰糖加砂糖約3/4到1碗之間 放入鍋中

P1100099   

醬油一碗....

P1100100  

倒入鍋中....

P1100101  

水兩碗..倒入鍋中...

P1100102 

八角約莫6片左右.. 

P1100104  

放入鍋中之後  加熱到水滾(因為是生水)即可

此時  糖也都溶化了! 

P1100105  

加熱中...

P1100106  

冷水煮蛋8分鐘..有點滾 又沒大滾

P1100107 

撈起... 

P1100108  

沖冷水....

P1100109  

醬汁吹涼...

P1100110  

剝蛋...因為太嫩..很難剝

要研究好剝的方法! 有人說煮蛋時放一匙鹽

有人說關火時 悶3分鐘....再試試...

P1100111  

剝殼的蛋浸入醬汁中 小心翻動 使完全浸到

也要適時翻動 使浸泡顏色均勻!

放入冰箱 明天可以吃了!

P1100113  

繼續嘗試 以後家裡又多了一道好吃的小吃了!

下面是網路上的一個方法:

1.雞蛋10粒洗乾淨,放入一鍋冷水中(要蓋過雞蛋),用大火煮約8分,

  要適時的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的一邊。 蛋煮8~9分鐘就要立即熄火,

  把蓋子蓋緊,再燜3分鐘。沖涼,剝殼(小心剝)。

 2.冰糖,醬油1杯,水3杯,濃紅茶1杯.一個滷包熬煮好之後熄火放涼,放入剝好的雞蛋

   冷藏浸泡約2天。入滷汁中浸泡2天以上,泡得愈久愈入味。

 3.半熟的蛋黃會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤,呈半凝固狀。

   黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」,而不是利用爐火的熱度讓

   蛋黃變熟,千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷,這樣一來蛋黃就全熟了

 下面是網路上的另一個方法:

 1.水燒滾後加一杯冷水.把蛋放入起算,烹煮5分鐘。

   煮的過程,不斷的輕柔翻攪著雞蛋,這樣可以讓蛋黃保持在中央。

 2.時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。

 3.醬汁做法:醬油1:味琳1:水3比例.煮滾後 放涼

 4.剝好蛋殼後放入室溫中的醬汁浸泡,連同醬汁放入冰箱一天。

俐子說這兩個方法都要做做看...

 

研究一個"俐子糖心蛋"! 下次更成功時 再po"糖心蛋續集"

101.11.9再PO:再試糖心蛋http://yingli6013.pixnet.net/blog/post/47423212

創作者介紹

阿煌與俐子的休閒生活

阿煌與俐子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 帆
  • 好吃!好吃!真好吃!我真的有吃到哦!超讚的啦!我要給嫂子拍拍手,按一萬個讚!大家不妨有空試試做看看,也謝謝嫂子不藏私的公開讓大家更能精準的學會,另外也要歸功幕後拍攝者那麼詳細的各角度拍攝,送攝影者一千個讚就好,因為要比嫂子少一個零丫! ^o^
  • 訪客
  • 看了就垂涎三尺,英俐手藝真是了得!蔡先生真有口福,讚啦!
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)