糖心蛋是許多人的最愛

那種半凝結 呈現琥珀色的蛋黃

很少人能抵擋住誘惑! 

俐子上週由老媽那兒 學到糖心蛋的做法

第一次做 就頗有心得!

這是俐子第一次做的糖心蛋 大夥都吃得很滿意 

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雖然外型像鹵蛋 但口感軟嫩 香氣更勝一籌!

阿煌的同事也想試試...於是把大概做法說一下

因為我們還再嘗試更好的方法...

所以先說目前老媽教的  後面另兩則是網路上尋的

俐子說下次 照網路的方法試一試 

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要做糖心蛋的兩大關鍵:煮半熟蛋及準備醬汁.

先說老媽的方法:首先買雞蛋常溫先放5天 土雞蛋為佳

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老媽說一次煮20粒  俐子怕剝破蛋 所以多煮幾棵

由冷水放入雞蛋 開火煮八分鐘 水要蓋滿蛋面

其實俐子多煮了2分鐘 大家可以嘗試8~10分鐘

煮蛋過程中 建議翻滾一下 蛋黃比較會在中央 

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醬汁是口味的重點 準備:薄鹽醬油.八角.冰糖.砂糖.水

冰糖加砂糖約3/4到1碗之間 放入鍋中

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醬油一碗....

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倒入鍋中....

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水兩碗..倒入鍋中...

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八角約莫6片左右.. 

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放入鍋中之後  加熱到水滾(因為是生水)即可

此時  糖也都溶化了! 

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加熱中...

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冷水煮蛋8分鐘..有點滾 又沒大滾

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撈起... 

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沖冷水....

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醬汁吹涼...

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剝蛋...因為太嫩..很難剝

要研究好剝的方法! 有人說煮蛋時放一匙鹽

有人說關火時 悶3分鐘....再試試...

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剝殼的蛋浸入醬汁中 小心翻動 使完全浸到

也要適時翻動 使浸泡顏色均勻!

放入冰箱 明天可以吃了!

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繼續嘗試 以後家裡又多了一道好吃的小吃了!

下面是網路上的一個方法:

1.雞蛋10粒洗乾淨,放入一鍋冷水中(要蓋過雞蛋),用大火煮約8分,

  要適時的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的一邊。 蛋煮8~9分鐘就要立即熄火,

  把蓋子蓋緊,再燜3分鐘。沖涼,剝殼(小心剝)。

 2.冰糖,醬油1杯,水3杯,濃紅茶1杯.一個滷包熬煮好之後熄火放涼,放入剝好的雞蛋

   冷藏浸泡約2天。入滷汁中浸泡2天以上,泡得愈久愈入味。

 3.半熟的蛋黃會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤,呈半凝固狀。

   黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」,而不是利用爐火的熱度讓

   蛋黃變熟,千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷,這樣一來蛋黃就全熟了

 下面是網路上的另一個方法:

 1.水燒滾後加一杯冷水.把蛋放入起算,烹煮5分鐘。

   煮的過程,不斷的輕柔翻攪著雞蛋,這樣可以讓蛋黃保持在中央。

 2.時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。

 3.醬汁做法:醬油1:味琳1:水3比例.煮滾後 放涼

 4.剝好蛋殼後放入室溫中的醬汁浸泡,連同醬汁放入冰箱一天。

俐子說這兩個方法都要做做看...

 

研究一個"俐子糖心蛋"! 下次更成功時 再po"糖心蛋續集"

101.11.9再PO:再試糖心蛋http://yingli6013.pixnet.net/blog/post/47423212

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