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好書推薦:臺味--從蕃薯糜(粥)到紅蟳米糕 

這本書不是新書 是100.8月初版的                        

阿煌101.8.26在誠品買回一看  耳目一新!

由主題可以知道這本書的主要詮釋:

臺菜是臺灣的產物

代表了發生在這塊土地上的人.事.物及歷史

P1090475  

聯經出版 作者是聯合報美食記者陳靜宜

書內分成三段:

1.吃臺菜說歷史  2.聽歷史說臺菜  3.名店臺菜在我家

第1段共有14篇文章 介紹14樣台菜

這些菜部份不是臺灣原創 卻在臺灣有了不同的生命

就好像世界聞名的義大利麵 據說是馬可波羅把中國麵條帶回去的

葡萄牙人把蛋塔帶到澳門 現在變成澳門在地名產....

這14道菜 真是道道美食! 都是我們的最愛!

最重要的是:每一道...俐子都會煮!!

P1090478   

第三段是請名店名廚來教做經典臺菜14道

跟著做 就有美食端上飯桌...

P1090479  

看了這本書 對臺菜有更一層的認識 也更肅然起敬 

日常耳熟能詳的料理 有這麼多的歷史典故

有這麼多深奧的做法.吃法在裡頭

現在以"菜脯蛋"為例 節錄書中部份內容:

菜脯蛋講究的是蛋外酥內嫩 菜脯要分布均勻且香脆

還要保有蔥花清香 外型要圓且厚(如15日的月圓)

菜脯不外露 表面平整光滑 吃起來不油不膩 才算合格

P1090480  

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第三段中的 菜脯蛋現場實演

是請青葉AoBa餐廳副主廚 李漢斌先生示範

他說:想做出好看又好吃的菜脯蛋 油量不能少 火要夠大

說來簡單 卻需要經驗不斷揣摩

蛋本身吸油速度快 火如不夠旺 蛋就比較容易吸附油汁

但油溫過熱 又會使菜脯蛋表面焦色

是一道需要不斷練習才能掌握訣竅的菜!

P1090476  

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十幾道臺菜 道道引經據典介紹詳細

看著看著 另人食指大動!

真想找一家臺菜餐廳好好品嚐一下!

這本書 值得一看! 

  

 

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